Los productores de “raicilla” quieren su denominación de origen.

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Los productores de “raicilla” quieren su denominación de origen.

Aguardiente icónico de la Sierra Occidental jalisciense.

MASCOTA, JAL.  El hecho de que el chile de Yahualica obtuviera recientemente una denominación de origen a su favor motivó que los destiladores de raicilla también gestionen la misma figura jurídica para esta bebida espirituosa de la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco.

Y es que este aguardiente elaborado 100% de agave distinto al tequilero y que en su cadena productiva ha avanzado con firmeza con un enfoque sustentable y con una identidad propia en su territorio de origen, que comprende la Sierra Occidental y  las Regiones Valles y la Costa de Jalisco, según lo señaló el presidente del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla (CMPR), Alfredo Cachúa.

Cachúa hizo notar que han sido de mucho provecho las ventajas de una marca colectiva a favor del CMPR, lo que ha propiciado un entorno favorable para integrar gradualmente a todos los eslabones de la cadena, lo que incluso ha favorecido que ahora se gestione a su favor la figura de la denominación de origen, como ya la tienen el tequila y el chile de Yahualica.

Actualmente, el CMPR y el Gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER), han gestionado la obtención de la denominación de origen para la raicilla ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Cachúa destacó que, luego de dieciocho años de gestiones del CMPR para un desarrollo sustentable, “el reto es más que la estandarización (de su proceso productivo) porque es un producto artesanal y cada productor le pone su toque particular y en eso está la riqueza del producto. Lo que sí debemos estandarizar son los aspectos de inocuidad y en eso estamos trabajando”.

También destacó que, al contarse con un laboratorio de biotecnología vegetal, se ha logrado tener ya agaves inducidos para no depender de las plantas silvestres. Actualmente se cuenta con un inventario cercano a 200 mil plantas.

Cada año se organiza el Festival de la Raicilla en la población de Mascota, un pueblo mágico de la Sierra Occidental, lo que supone una serie de actividades culturales, gastronómicas, artísticas, conferencias y una cata-maridaje con platillos con raicilla.

En esta ocasión se hicieron reconocimientos a productores y comercializadores que han hecho aportaciones en favor de la raicilla, como los empresarios Florentino Carvajal y Jorge Dueñas, así como a autoridades que han fortalecido su cadena productiva.

Esta agroindustria también ha tenido avances para una producción sustentable de los agaves que son la materia prima de este producto, cuya tradición tiene el perfil adecuado para promover una corriente de turismo rural a sus poblaciones de su territorio de origen, entre las que figura la población del Cimarrón Chico de la Raicilla, un poblado al que se considera como la cuna de esta bebida espirituosa, según decreto del Congreso de Jalisco.

Actualmente hay 15 destilerías ya con enfoque empresarial y otras 40 tabernas tradicionales. Anualmente se producen 150 mil litros y hay 25 marcas registradas.

EL DATO

La bebida ya es todo un referente de varias regiones de Jalisco, particularmente de la Sierra de Amula, la Costa Norte, la Costa Sur y la Sierra Occidental, por lo que cumple con las características que demanda una denominación de origen, lo que se espera obtener en el corto plazo y, con ello, reforzar más su identidad y una cultura de calidad entre sus productores.

Entre los agaves raicilleros son el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana en las regiones serranas; y las variedades Angustifolia y Rhodacantha en las zonas costeras. Ya jimados estos agaves tienen piñas que van desde los 20 a los 500 kilogramos.

Se tiene detectada la producción de raicilla en 32 municipios, en cuatro regiones de Jalisco, siendo los principales por su volumen Mascota y Cabo Corrientes, entre otros.

Gran parte del territorio raicillero tiene a su favor la afluencia turística de la zona de Puerto Vallarta y la Ruta del Peregrino de Talpa.

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